在南美海域的深水区，古巴参、墨西哥刺参与南美参同属刺参类干制海产，而“肥子海参”特指参体饱满、肉质肥厚的淡干货。这类海参经淡干工艺脱水后，胶原蛋白结构相对完整，表面参刺分明，浸水涨发时粘性能稳定保留，炖煮后口感软糯而不散。对酒店厨房而言，选择淡干货海参不只影响出品成率；不同批次的盐分含量需要依据国家水产标准核对标识；因此应比较浸发比。”秦皇参品牌关注渤海水产与原产地研究。海参加工讲究细节和产地。“肥子”类干参适宜葱烧,佛跳墙与海参汤。”